教做麵包的老師問我要先學什麼，我說先學做吐司好了，這個星期就先試基本的小吐司，這石應叫三層吐司，沒有很大，但整個做法跟大吐司一樣，同樣地用機器揉麵團，再用木棍桿平些，讓其有大面積地接觸空氣來發酵，發酵後再分出平均大小的重量再滾圓。
再滾圓這個動作，似乎所有的麵包都是同樣的方式來做，滾圓這個動作，必須要實際去感受動作時，手掌與麵團之間的觸感，熟練後可以雙手來做，這樣速度較快，麵團在手心時，酵母在麵團裏的活動，真的可以感受到的，言語難以形容，再來就再發酵，等待的時間就是做餅乾的時間。
餅乾也很好吃，只是因為我現在厲行減重，盡可能少吃糖，麵包沒有放糖，但餅乾的原料裏，都會放糖的，這也是我當天做完麵包在第二天都吃光，而餅乾都得好多天後才會吃完，我愛麵包，尤其是剛烤出爐時，若比起麵包跟餅乾，應是餅乾較好做，不用發酵的過程，把原米料攪拌好後就可以塑型來烤了，因為今天做的叫菊花酥，所以形狀就要像菊花，這時就要用擠壓袋來做了，跟上回用手去壓的形，完全不同，做什麼都要經驗，尤其是技術類的工作，經驗是實際的過程，跟讀書人只在書本裏找答案是不同的。
一個師傅級的麵包師，必須要大器，小家子器會讓人在吃麵包時，感受到味道的不夠，有人說文如其人，其實也應說料理亦如其人，人心所現之各種有形事物，都可見到這個人之性格的，我一直強調性格形成的重要，而不是只會閉門造車而已。
滾圓後的發酵結束，再來捍平，翻面再捲起來，放在較小的容器裏，放三個，中間的先放，再依次放兩邊，稍微壓一下，再送去發酵室再發酵，這時餅乾已烤好，等冷卻後就可以吃了，餅乾怕受潮，所以最好裝在密封袋裏，吐司在容器裏發酵後，整個漲出了容器，都變為二倍大，再來就是把吐司送入烤箱裏了。
烤的時間點掌握，除了大工廠的中央廚房用機器做的外，幾乎每一個人做出來的都有差異的，我是初學者，慢慢來，這回裏頭是放芝麻，若可以試著在家做，我想放濃郁起司的，人家師傅幾十年的功力，我才幾天，慢慢學，我真的很有興趣的。
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