這家是我在台灣所吃過最好吃的豆腐乳,有些豆腐乳吃起來乾乾的,有的沙沙的,還有調味壓過豆味的,上次不知道在那兒買的一瓶,才第一口就難以下嚥,這種不能拿來直接吃,而是應拿來做沾醬而已,有譬如羊肉爐的沾醬,有些東西因為工業化而講求快速完成,把那股要經過時間粹鍊才能成就美好味道的東西給消失了,真是可惜,醬油或是像豆腐乳之類的,要足夠時間來發酵才行,醬油若沒有在太陽下曬過,就是沒有辦法把豆味精華提出來,連酒都是,工業化的製酒,讓我也喝不要美味好酒,我還記得在基隆時,到同事家去喝他親自釀造的紅麴酒,才用濾布濾過就拿來喝,一壺濁酒喜相逢,現在還有用心做古早味的店家不多。IMG_20150802_153508.jpgIMG_20150802_145306.jpgIMG_20150802_145345.jpgIMG_20150802_145354.jpg

  幾年前,我們來到深坑,會買這豆腐乳,當然也是老婆大人的主意啦,我這個人在外遊蕩,總是兩手空空的,不太會買東西回家的,現在多少會買些回去送人,但為自己,不太可能,然而那時我不會反對買豆腐乳,也因為我喜歡吃,醃漬物是我所喜歡的,雖然過去的做法真的有些不衛生,但舊時代的人為了吃,或著能保存食物,那會去管衛生這回事,但現在的做法,去蕪存菁,不要以為現在新生代的這一輩沒有想法,我還認為不可小看他們,每個時代有其不同時代要承受的壓力,他們要承先啟後,老了就讓他們去做吧,所以現在能看到完全打著賣這種醬菜店的招牌,我想在深坑這家很有膽量,一般來說都是在土產店裏,夾雜著賣些豆腐乳罐頭而已,還記得第一次在這兒買豆腐乳時,店家告訴我們還不能打開來吃,還需要放二個多月,在罐子上寫著打開的時間,還說不用放在冰箱,也不用刻意放在陰涼的地方,我們問她我家窗旁在下午時會曬到太陽,她說可以曬到太陽,那會更好吃的,結果到了開罐的那一天,一塊豆腐乳配一碗飯吃,而接下來的一段時間,我會去買饅頭來夾豆腐乳吃,當時直認為西方的乳酪那是對手,這豆腐乳細細綿綿的口感,有些鹹但不膩,鹽是好東西,適當地使用,可以增進食物的風味,我吃牛排就只放鹽調味而已,而且鹽也是生命之源,大量流汗後,全身發軟,那是電解質流失太多,吃少許的鹽可以快速恢復,日本的一夜干,不就只有鹽及魚來景乾而已,那味道不用調味及料理程序就美味了。

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  來了深坑也得吃吃豆腐料理才行,中國料理裏,很多都用豆腐來做食材的,各式各樣的做法,所以豆類製品都能得我喜歡,家裏最愛豆皮的人也是我,吃麻辣火鍋時,老婆大人都會為我點豆皮,這項也只有我會吃,家裏沒有人會跟我搶的,買了二大罐的豆腐乳,店家說要放到十一月才能吃,我已在數日子了,心想著是要夾一塊放在中午便當裏吃,還是再去前鎮漁港那兒買饅頭來夾,深坑老街沒有什麼好逛的,不就是店家很多,人很擠而已嗎?我的重點是吃豆腐料理及買這豆腐乳而已,這回再買罐冬菜回家,煮魚丸湯也是我喜歡的味道。

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