人家在說米其林的餐廳有多麼特色,但在我心中,好吃不必要花俏,單純好吃就可以吸引我前去朝聖了,別人的評筆,自然有其一定的判別標準,但是他的標準不一定是你的漂準,他們的好吃,不代表你的好吃,如同四川麻辣鍋用成都的標準來台灣賣,一定不會受到歡迎的,因為台灣自有在地的一種口味風格,過油過辣在台灣都不可能是會成為生活上常態的吃食,所以必然會修正口味成為在地的口味才行,如同廈門的花生湯一樣,真的甜,但很好喝,這種口味是我小時候的味道,但現在的台灣人口味,連喝茶飲都像日本人一樣越來越少糖了,去到當地嘗一下味道也許還行,但你每天的生活味道,還是得變成一種習慣才好,「其實地上本來沒有路,走的人多了,也便成了路」-魯迅,這句話的意思是習慣成自然,你也不知道為何,就是跟從或是在一定的軌跡上,你不知不覺地就說習慣也好,說喜歡上這種風格好,更深入地說,你沒得選擇,你只能照著做,大家都這麼做,就有了安全感,有種溫馨感。
所以你的現在所有做為都是價值觀及人生觀之所呈現,牛肉麵也是我在刻格印象的思維中,變成這道美食是我認定的價值觀裡是高級美味的,起因是因為吃不到又想吃,這心情化為渴望,一輩子的渴望了,慶祝好事發生,我喜歡吃牛肉麵,覺得疲累不堪時,覺得吃牛肉麵可以恢復,不知道吃什麼時,第一選擇是吃牛肉麵,這種心情,如同自兒子會去朝聖日本拉麵店一樣,我也喜歡到處去朝聖牛肉麵店,過去在台北時,只要到某些地方去,看到牛肉麵館,都會成為我最接近的那一餐選擇,順路的去程還是回程,自己每日生活圈裡頭,看到招牌上打著牛肉麵當店名主打料理的,我怎麼會錯過呢?即使這次沒有進去光顧一番,必定會記在心裡頭,下回或是找機會經過時去吃,雖然自己不是會為了吃而刻意繞遠路去,但就是會記得,這家店我還沒有去過。
國中高中時,家鄉那有人在賣牛肉麵呢?高中時在星期六上半天的課後,回家時都會吃在屏東火車站附近的簡單乾麵,乾麵喔,真的陽春啊,配上免費清湯就是飽餐一頓了,所以說真正吃牛肉麵是我到台北去讀書之後的事了,出門在外,自己的選擇,同學還是朋友,若有吃到不錯的店家,也都會相互推薦,像是在景美萬芳社區附近,當年還有一些低矮的房子,阿兵哥回營區後說有外省老生生煮的牛肉麵超好吃的,我去師部洽公回來去吃看看,當然忘了味道如何了,可是直到現在我還是忘不了這家簡陋的店家佈局,現在這家店應不在了吧,歲月又過了三十年了,外省老先生也應不在了吧,但我卻永遠記得,是味道也對,是當年的情境也是,反正我常說味道也是種回憶,我真的忘不了。
當年的台北沒有日本拉麵喔,還好牛肉麵沒有被取代,還是有一大堆像我一樣的擁護者,有些店家用創意來吸引顧客,只是我食古不化吧,我就是愛傳統味道,變化,尤其是對飲食這回事,我很固執的,只吃我習慣吃的,只喜歡我愛吃的,老婆大人說我很挑嘴,這可不能這麼說,我不挑嘴,只是我愛的味道現在變少了,再多的選擇,我就挑那幾樣,我不只愛牛肉麵,還愛肉燥飯豬血湯,但真的好吃到讓我幾十年都記得,但一而再,再而三去吃的,對我來說就是成功,自己在家,有時就會莫名其妙地想吃牛肉麵,是心靈的安撫,也許是想找些幸福感,若真沒有回憶的味道,只要牛肉麵就好,至少有基本的味道,方便泡麵也是,我最愛牛肉口味的了,就是回憶記憶及心中那一塊補不滿的空缺。
