台北每年都還是辦了牛肉麵節的活動，說到牛肉麵這回事，我馬上跳出來說，我很喜歡吃，小時候在潮州這地方，聽人家說牛肉麵有多好吃又有多好吃，這個聲音停留在心中至今一直不散，像幽魂般死纏著我不放，只是在當時牛肉這東西是屬於較高價的，而鄉下人都以為吃牛肉的人心腸一定不好，辛苦工作的牛怎麼殺來吃呢？但我第一碗牛肉麵還是在潮州吃的，我的印象裏是又辣又香又好吃，整個嘴唇發麻腫脹，全身發汗，這是很深的印象，至今忘不了，當然牛肉麵不可能是台灣傳統的食物，我認為應是外省軍人所創，當過兵的人都應該知道食品庫存裏有牛肉罐頭，而軍人麵粉隨手可得，煮個麵加上牛肉罐頭，天啊！真是好吃，我們都記得那口味，退伍後念念不忘，那是紅燒的味道，紅燒與番茄的口味是台灣獨創的，大陸的四川與山東找不到牛肉麵的，只有在蘭州才有，蘭州是清燉口味的，好的湯頭還要有好的麵條，沒有嚼勁的麵條口感是失敗之作，是故麵條的那股Q勁不得不重視，當然在麵條上的功夫每家亦有不同的技巧，在基隆的一家牛肉麵店，那時住在深澳坑砲臺那裏的一個社區開始，到後來在劉銘傳路附近再開新店，我都是常客，他們的麵條是用日式的桿壓方法做的，而用手勁拉出的麵條，麵筋的韌度，其實我對手拉麵很有好感的。
讓我來想想，慢慢地講出過去吃過的牛肉麵的印象，先從高雄開始談，因為台北這地方你們也不能常去，不急著來介紹，一項料理的成功是多方面的配合，高雄我最常去吃的是牛老二，位在興中路上，苓州國小對面，雖沒有達到我理想中牛肉麵的境界，但因方便去，是故我是那兒的常客，牛老二的乾拌麵和牛肉麵都好吃，酸菜尤其辣得過癮，不要吃太多，以前我都吃乾拌麵的，後來都點湯麵，還有那兒的牛肉燴飯，都是可吃的料理，在眾多的牛肉麵口味裏最喜歡的是紅燒的，我想一定與我小時候那第一次的牛肉麵印象有關。
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快中午了...看到你拍的牛肉麵...肚子餓了
[版主回覆10/28/2009 11:49:31]我公司附近沒有讓我能一吃再吃的牛肉麵，真的很可惜，肚子餓了很可憐的，快去吃飯吧．
看起來很好吃..
其實多年前我的手藝...
紅燒牛肉做的好吃呢!!
老爸最喜歡我這道好吃的牛肉呢!!
[版主回覆10/29/2009 09:42:13]看樣子，沒有吃到你的手藝的我，真的是只有流口水的份了，到處去找牛肉麵店，也是種樂趣啊！我老婆大人也常做這料理，只是她做的較甜，我喜歡鹹一點．呵~牛肉麵好吃,但是要慢慢吃啦
台北的牛肉麵多如牛毛,只要上的了枱面稍具名氣都有其特色
最近終於吃了永康街老張牛肉麵~~一流的
[版主回覆10/29/2009 09:26:41]永康街的老張，我在其還沒有名氣之前就吃過了，但是那時沒有什麼感覺，現在經過鍍金後，我還想再去吃看看，也許加上了名氣的調味，會變得更好吃的．
我在學生時，只要聽說那兒有好吃又便宜的牛肉麵時，都會去吃看看，你說要慢慢吃，這點我還是改不了吃快的壞習慣，我會盡量改的．
[版主回覆10/29/2009 09:23:48]這首歌也算是老歌經典了，我也很喜歡聽的．
大牛牛肉麵吃過嗎?? 四維路上與復興路口附近
知道大牛時 我是已不吃牛肉了
但 許多人都愛吃這家
不過 說說麵條
我愛手工刀削麵 我愛貓耳朵 我愛麵疙瘩
我喜歡有嚼勁兒的麵條
只要麵條好吃 於我 就是好麵
[版主回覆11/02/2009 12:46:22]你說的這家我當然有吃過的，我從小因為吃不到牛肉麵，所以把這樣食物當做是美食，所以到那兒都會找看看有沒有牛肉麵店，在高雄較出名的牛肉麵店我都吃過了，你喜歡有嚼勁的麵，我何嘗不是呢？不要說是牛肉麵啦，就連一般的陽春麵，若沒有好的麵條口感也是不行的，你若有特好吃的麵店，也可以介紹給我喔．
隻前聽說清華大學旁邊整條街都賣牛肉麵, 也曾跑去吃, 只是現在都不之搬到哪去了, 倖存的口味則不怎樣, 只是超大碗, 我想是為了讓學生填飽肚子! 至於我熟悉的台北, 桃源街的牛肉麵可是赫赫有名, 重慶南路的小巷中有幾家是我學生時代長去的. 也不隻熱愛牛肉麵的你, 北部知道幾家我不知道的. 我看我可能還要你一一介紹了.
期待你的下回分解囉!
[版主回覆11/19/2009 16:55:26]我喜歡吃牛肉麵是因為小時候吃不到的緣故啦，當然在台北工作及讀書時，這道口味也是很容易找到的一道食物，就說三商巧福剛開始開店時，我也常去吃，因為大公司開牛肉麵店，很讓我好奇，所以當時走路去吃也都會去，台北很多牛肉麵，所以我也吃了不少，當然我在基隆時也很喜歡找牛肉麵，可是很多店我吃過後都忘了在那兒吃過的，但我對基隆有兩家店印象很深，這兩家現在應都還在吧，我真的很喜歡吃，在沒有太多料理可以挑選時，我一定是會找這種很容易找到的食物，像是肉燥飯之類的，其實我吃東西不太會挑的，年輕時只求飽就好了，現在在高雄也只找幾家在吃而已，只是我在我這兒不太寫食物的，因為我不太會寫食物，我較會寫感受而已，有空我若發現真的好吃的料理，我會寫來給你分享的．