夜市這名詞，我是到北部去後才慢慢知道的，像是基隆夜市這種固定在晚上才開，而且有固定位置的，但我們南部在我小時候那有這種東西，誰在晚上還在過夜生活呢？在經驗裏，晚上八點多時，整個街上就沒有人在走動了，人們大都只吃家裏的晚餐，在外擺攤的很少，頂多幾家狗肉店，或是賣烤吐司煮泡麵的，夜晚的吐司及泡麵是潮州深夜美食喔！外地人不知道，但我可是那兒長大的，這是我記憶裏的一部分，當然我們也會有每個星期固定在某些較大空地趕集式的集合攤，我們總是叫這種叫做商展。
有幾家賣外省麵的，當時我總認為外省麵是麻醬榨菜麵，本省麵是黃色的切仔麵，外省麵的麥香味濃，口感較好，一直不喜歡本省麵容易斷裂的口感，在家鄉晚上沒有在賣麵，都是白天賣的，有幾家到現在還忘不了那味道，但跟第一代第二代的味道相差太遠了，但我每去吃都還能回味，變成是在吃回憶的，不是在吃美味了，因為我住在傳統市場邊，傳統市場幾都有在賣熱食，最早就是豆漿饅頭，豆漿要在很熱時加顆生蛋進去，再加入二湯匙的白糖，當糖還沒有溶在豆漿前，還能吃到糖粒口感，蛋在熱豆漿剛結成硬塊，超美味的，再來就是肉粽配上豬血湯，賣這肉粽豬血湯的老闆夫妻兩人是在屠宰場殺豬的，他們收起的豬血現場微蒸成型，很快就來煮湯，所以好吃啊！還有煎鹹粿的，一個人會喜歡吃什麼都有其道理，我都會回想自己為什麼對某些食物排斥，有些食物無法拒絕，都能找到其起因，我知道都跟自己的記憶習慣，或者是渴望有關。
我不是二戰後嬰兒潮那一代，我是那一代的兒子戰後嬰兒那一代，幾都凋零，但我到這一代與新一代的接續過程，從物資缺乏到社會富足，像我兒子這一代就完全不能體會到什麼叫做缺乏感，現在應有盡有，當時你想要什麼都沒有，很認命地認為只有努力才能過好日子，沒有一步登天的事，但現在好像一步登天的案例不少，他們一出生就有網路，不知道連電話手機都沒有也不方便的時代怎麼過吧！其實沒有什麼不方便，還是在過日子，吃差些，不方便多些等待，一言九鼎，信守承諾，所以說好幾點到就幾點到，沒有人遲到，倒是現在有手機，遲到的人更多，可是是人的問題，不是設備工具的問題，什麼都是人造成的，你會成會敗都是自己要負責任，怪別人怪命運的方式，不會令你變更好。
大概是我國中時，我家靠市場前的那條路，是台一線喔，但當時晚上是沒有車輛的，有人開始擺攤，開始是我母親認識的朋友，賣水餃及麵，也許我母親私心，跟他們說麵裏加些我們家賣的鮪魚肉做成的肉醬會很好吃，我家也可以多賣些魚，但我認為應不是母親的私心，是她在漁村長大，應有長輩們這麼做肉醬，漁村有魚而少豬肉，用魚肉來充數，讓肉燥變多些，放在白飯上很好吃，用在湯麵也是相同的道理，跟潮州冷熱冰一樣，跟潮州的少粿仔條一樣，都是無心插柳，隨意亂變化卻成為美味的食物，再來就發現世界上原來有臭豆腐，有豆花有其他東西一件件地出來，變成了每天都會出來擺的攤位，真的成為夜市而不是商展了，現在我雖佷久回潮州一次，看到潮州在夜裏也很熱鬧，現在的人們，應想像不到同一時間在過去是安安靜靜的街景的。
每個時代有其特色，也許現在我們身在其中，不會發現到特別在那兒，如同我們當年也認為理所當然，所以我們身在當下，努力去做好自己想做的事，不造成別人的麻煩，任何事都可以做的，像是六合夜市的木瓜牛奶，現在的老闆是我朋友，當年她父親剛被軍隊趕出來後，孤注一擲賣起木瓜牛奶，沒想到這一個單純的想法，讓兒女們能過富足的生活，每個夜市都有其幾家特色食物才能算完美，同質性太高就沒有特色了，但基本的，還是要有啦。
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