我還記得我小時候的飲食裏，是沒有賣這種食物路邊攤，連現在台灣到處可見的鹽酥雞在小時候也沒有，我還記得是在淡水讀書時，才看到有人在賣，我在高中時的屏東，想要吃些小吃或是零嘴，好像只有麵飯之類的飽食為主，不然就是車輪餅或是甜不辣黑輪而已，還記得在淡水時，我還不是很喜歡吃鹽酥雞，只喜歡吃韭菜盒子，因為在我的觀念裏，能吃飽還是比吃好還要重要，從不吃零食的自己，在自己年輕時，身材保持得很好，那像現在想要減重，過程裏讓自己因為飲食習慣改變，每每看到美食，都會讓自己心中產生矛盾而強忍住不去吃，想要改變口腹之慾，那有這麼容易。
還記得在景美的馬明潭營區時，有一個住在台北的阿兵哥，每次回營區時，都會買一包鹽酥雞吃，當時我只覺得這人怎麼這麼會享受，而自己從沒有想過要買的衝動，會對自己好些，只有在連續兩天的熬夜沒有睡覺，再出營區去關渡師部洽公完後，回營區的時間若到了晚餐時間，才會在警專前中國工商專校附近的一家我家牛排店，吃一客最基本價格的牛排，那時的想法是為了工作沒有吃好睡好，吃個好來給自己補補身子。
因為社會商業化越來越深，交通又方便，大家都有私家車後，能跑的地方更多更遠，還有網路分享文章也增多了，有些原本沒沒無聞的小店，一夕之間變得出名了，加上錦上添花都眾，讓我們知道了些原本還不甚出名的地方小吃，也讓我們多了些可以去探索的地方，這也難怪，本來好吃的小吃四處都可以找到的，只是因為少了宣傳而已，我的家鄉在很早以前，我小時候那冷熱冰也只有我們住在當地的人知道並愛吃而已，而現在變成了遊客來必造訪的店，我小時候若有知這個結果，我也來開一間，說不定可以形成一個正牌老牌之區別，也能分杯羹而賺一筆大錢的。
我也不知道東山鴨頭這道料理是什麼時候出現在街上的，因為我不喜歡吃鴨頭鴨翅的，即使經過這種鴨頭小攤也從來沒有去買過，當然也因為自己是個節省之人，再來說一次，我的飲食壞習慣都是結婚後，老婆大人所帶出來的，畢竟在我記憶裏頭，我這個人從來都只吃正餐而不吃零食的，老婆大人喜歡四處找些特色美食，我也跟著下海，一家人不可能不跟著吃，加上我這節省的個性，有得吃必定吃光光，多吃的後遺症就是養成一個大肚子，這也難免。
經過台南東山這地方，一看就知道是個小鄉下，看到原本這傳說中的東山鴨頭小攤，自己像是朝聖者般，也跟著在這攤子前排起隊來，才吃一點點品嘗一下而已，也真的很好吃，果然名不虛傳，這東山鴨頭畢竟也成為這地方掛上地名的特色食物，小吃好吃並不稀奇，生意人的手法才厲害，寧靜的夜裏在這街角小攤旁一些等待的人，都可以看得出來一種已進入人心的味道。
以鴨頭、鴨脖子為主，亦有鴨翅、鴨內臟、鴨舌頭，醬汁以糖漿或麥芽糖、醬油、中藥包，調味至甜鹹適中，製作將鴨頭以醬汁鹵煮，讓醬料味道進入食材，再以高溫將食材油炸至金黃酥脆後，用竹籤成串販賣，由於作工繁複，所以在零嘴類算是高價位，我只吃些黑輪之類的而已，但我總認為這種食物的做法，真的很特別，真的好吃，下回再經過東山，必定要去買些來吃，對我來說，也只是吃一點點，重要的是滿足家人的那張口，至少每到一個地方，總是有得吃，還有一個與吃有關的故事可以談。
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