只要是有口感的食物，我都喜歡，而最單純最容易取得的，在傳統上就是糯米製品，平常最常吃到的就是湯圓，大概是我懶啦，要我自己去煮真的不太可能，還好現在很多地方都有在賣，一般的挫冰店裏，湯圓是基本必備的東西，嘴饞時還可以很快找到，可以想像得到，我每次去冰店吃冰，要我自己選料，湯圓是一定要的，冰店裏有口感的還真不少，像是脆圓也是，有些東西常吃，卻也叫不出名字的，反正有口感都是我的最愛，所以珍珠奶茶裏，我最愛的不是奶茶，而是珍珠。
南台灣的氣溫較熱，在冬天還是很多在賣冰的，那夏天呢？賣涼水的店，一年只要賣夏天就夠吃一年，這是真的，食物必須要有特色，特色就是本質是什麼，就要像什麼，旗魚的肉質較硬，鱈魚的肉質軟，各有千秋，必須不同的方式來處理，只用一套方式來處理全世界的食材是不行的，必須想出怎麼把它的特色表現出來，而且是表現得淋漓盡致才行，每次到農曆年前，都會準備的年糕就是，年糕不就是糯米加上糖而已嗎？做是誰都會做，但做得好吃可不容易，在火候，在於耐心，一開火就不能停，現代還有出火穩定的瓦斯，舊時代裏，用灶來製作就很不容易了。
柴火不好控制，可是柴木煮出來的食物，有股特別的風味，因為瓦斯出火集中在下方，火力不像柴木，出的火會向上飄散去，火力會沿著大灶鍋半圓形的面而上，受熱的情況不同，食物呈現出來的風格也不一樣，然而現代的設備方便，老味道幾都失去了舊時感受，城市裏不適合用柴火燒煮，一來柴木取得不易，再來是空污的問題嚴重，小時候的潮州，每次割稻完後都會有一段在田裏燒稻草的時候，當時大家都認為正常，也沒有覺得這樣會影響到空氣，現在可不行了，空氣中的飄浮的細微物太多，超過我們呼吸道可以承受的程度，日子久了就對身體有影響，現在想要用柴火燒飯，都要離開人聚集的聚落，到偏僻之處，也就是老味道難尋啦，你得多用心去找才行，傳統農村也許還可以找到。
就是甜的口味就對了，其他加料的，我都不喜歡，這家在美濃，還真不好找，可是看他們手工在做，讓我不由得佩服起來，現在還有人在用老方法做，不都轉變成工廠在做了嗎？傳統市場裏在賣的，也都是由中央工廠做出來，攤商去批貨來賣而已，這種人工做的，做不出大量的，而且只有過年在習俗上，我們都會準備年糕而已，平常吃年糕，大概就是吃韓式的辣炒年糕較容取得，還沒有過年，我光用看的，口水就直流了，但我們都得要放到過年後才會吃，想起我阿媽，常放到年糕上層有了一層霉菌生成，要吃的時候，再用刀子把那層切掉再炸，還是用煎都可以，不知道烤一烤如何呢？
一年又一年，年糕從來沒有缺席過，這是屬於一個時節必要的東西，只有過年我才吃得到，不然想要吃有口感的，還是要去冰店，多加些湯圓。
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