還記得第一次吃鹽水意麵時，沒有被麵所驚豔到，而是被他們的肉羹所吸引，這就跟新營的豆菜麵不同了，不知為何，我第一次吃豆菜麵是喜歡上其麵，一條高速公路，把鹽水及新營分隔成兩邊，對我來說到這兩處去根本不會有不方便的感覺，只是這兩個地方不像北港還是大甲一樣，有媽祖來讓我願意去走走而已，可見有較大的廟讓我去走走，所以我這個人真的很信神明的，一個地方必須要有吸引人的號召，不然誰要特意去呢？還得要有方便的交通，如我一直在說的，一項美食若到處都吃得到，誰會特意去到那個地方呢？這也是我認為在台灣的幾個夜市，像是基隆夜市還是台北的南機場夜市之類的，要有特色啦，這個特色才是重點，為何我說鹽水意麵不讓我驚豔，因為我去鹽水吃的時候，發現味道跟我在高雄吃的一模一樣，而且高雄還更好吃，那我就沒有理由去到鹽水去了，模仿一項料理，得要有其地方特色所必須的味道，意麵這樣東西，變成重點在麵體，上頭所澆的肉燥，變成各憑本事了，麵都一樣，那味道就是來自肉燥，有些店家所熬的肉燥更好更香，但豆菜麵則屬於涼麵性質，所以麵的口感必須要比澆頭更重要，加上豆菜麵在台灣各地不常見，所以還是得到新營去吃才夠味。
為何到鹽水去吃意麵，因為有一次參加劍道比賽，自己開車去到那兒去參賽，我這個人不太參加劍道比賽的，最重要的因素是漫長時間的等待，只為了一兩分鐘的上場而已，跟跑馬拉松還是爬山不一樣，我喜歡全程參與，不喜歡在那邊沒事的等待，雖然在台灣大家在吃麵都有不同的搭配湯頭，像是豆菜麵那一家是搭配豬血湯，這就對我味了，然而因為意麵屬於熱食，我在高雄看到的店家，什麼湯都有，反正都是台灣常見的餛飩湯或是魚丸湯，有的還給清湯，但我最喜歡吃意麵配肉羮了，說到台灣的肉羮還有各地不同的風格，台南的跟高雄的就有不同，在台北吃到的也不同，內容物就不一樣，當然做出來的味道各有千秋，雖然相同的一項料理，可以因為不同的用心而出現區別，如同台灣的肉圓一樣，北中南都不同，這樣子才有美食冒險的刺激感，所以我認為意麵還是可以有所變化的，只是這個變化到底會被誰所創出，我們總是以結果來看創新，以為這樣簡單的最終產品，沒有什麼大不了的，不能用這種心態來論斷，很多事都很簡單，解決事物的方法或是人都在你身邊，可是你沒有發現就是沒有發現，這是因為刻板的心態，或是被局限的心靈所致，凡事都有個道理，說來沒有什麼，但你就想破頭。
所以肉羮是我最愛的東西之一，店家若有賣肉羮，我都會點來吃看看，若讓我能為了肉羮去光顧第二次，基本上只要順路方便到，都會去嘗個幾次的，肉羮裡的配料，我在我家鄉第一次的印象是豐富，當時我把肉羮跟酸辣湯是認為相同的一種東西，只是名稱不同而已，但真的還是可以分別出來的，基本的東西必須要有其精神在，如同所謂的佛跳牆這道，每家飯店做的都不同，但熬煮的工具及內容要有幾樣重點食材是不能改變的，肉羮既然有肉這名，自然是肉條免不了，不然就得說魚羮才是，家鄉的風格是肉絲，後來到高雄這兒的做法都會加上魚漿裹肉，但其中的筍絲是一定要的，有些店家還會有放些豬血還是木耳絲，原則上肉羮不會把味道事先調酸，不像酸辣湯就要先有酸味，可是有些酸味能促進食慾，肉羮都會在上頭點綴些烏醋，這種增香的作法，變成台灣到處都會做的一個動作，不然也會在桌上放一瓶烏醋讓你自己加，酸辣湯要用白醋，肉羮要用烏醋變成一樣區別，也是我心裡頭區分這兩種我認為類似的東西的方法，假如我認為加的醋不同，馬上就知道這道料理是什麼了，肉羮一定要有肉的口感，酸辣湯則在羮湯上的調製味道要高明，加上不同的醋，唉，晚餐就去吃，現在開始期待了。
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