西元一六九八年前後，由客家先人發現萬巒一帶之未墾密林，因為一望大武山脈層巒千萬，乃命名為萬巒，我講萬巒地名的由來是要突顯這出了名的萬巒豬腳是客家料理，客家的豬肉料理真的很具特色，去美濃吃板條也是以豬肉料理最讓我回味，當然豬肉料理不只在客家庄好吃，閩南村落也有好吃的，下回再聊，中國人喜歡吃豬腳由來已久，時運不濟，去霉改運，均少不了吃豬腳一求吉利，說到豬腳，在台灣人們總會想起屏東的萬巒豬腳。
萬巒離我家潮州四公里路而已，是我們隔壁村落，很小的時候就吃過了，那時那條街那有現在那麼熱閙，萬巒豬腳創始人林海鴻先生，光復初年，原本在萬巒市場內擺麵攤，突然靈機一動，改變生意方式，創立海鴻食堂，不賣湯麵而改賣豬腳，早期兼做外燴辦桌，台灣外燴食物裏大都有豬腳這道，可是能夠做到像現今這樣出名的豬腳，的確有特色，這家店後來擴大為海鴻飯店，如果好好的去注意這豬腳的做法，萬巒豬腳不難做，所以在民國59年及民國74年時，附近紛紛開店賣起豬腳，形成現在萬巒特有的豬腳街，可是我吃過好幾家後，還是認為海鴻飯店做的好吃，只是生意太好了，我很少停留在他店裏吃，人擠擠人的，吃飯的品質不好，我都買回家配啤酒喝，真是過癮。
萬巒豬腳聞名全台，主要在於它的特殊製作過程，獨特配方、佐料，使它有別於其他地方所產製的豬腳，萬巒豬腳吃起來不油膩，皮、肉、筋，韌性中帶點脆的感覺，十分爽口，加上香醇的沾料，他的沾料也很重要喔，沾料也很有特色的，使人印象深刻，吃了還想再吃。
現在在萬巒那兒真的很多家，我的建議是海鴻飯店太擠時，旁邊的店也可以吃，但再去海鴻飯店買隻外帶回家，拿到潮州來找我幫你吃，有朋友一同享受也是一大樂的，萬巒豬腳的做法中，入滾水川燙再攤開放涼這動作是重點，這樣熱脹冷縮一番，皮會Q脆，再用特有醬汁魯，再放涼，有人用急速冰凍，像海鴻就是這樣做的，所以萬巒豬腳是魯味，但有有特殊風味喔，萬巒豬腳不能煮爛，那會不好吃的，你如果在那兒吃到爛爛的口感，下次就不要再去那家吃了，Q脆是重點。
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