我愛吃火鍋，小時候只知道火鍋就是要沙茶醬，有沙茶醬沾著吃就是火鍋，後來知道還有沙鍋魚頭，學生時宿舍裏同學們去買了些丸子及青菜放在鍋子裏煮熟了後，沾著醬油吃都覺得美味，麻辣鍋是後來的事，我第一次知道有麻辣這種東西，是在我當兵時，那時在興隆路上的馬明潭營區，那是一個大營區，因為我們旅要參加國慶日踢正步的步兵方陣而到了那兒，營區外頭還算蠻熱鬧的，靠近警察學校及中國工商專校，營區前就是萬芳社區，晚上跳牆出去了幾次，我都還記得那營區圍牆很高，但以我當年的身手可是一躍而過的，那時營區門口附近開了一家叫做熱盆景的麻辣鍋店，以我當年這麼節省，怎麼可能去吃呢？當年的自己對三餐的講求是吃飽比吃好重要，便宜比精美有用，只要能吃得下肚，從不會挑剔吃什麼的，這家麻辣店只是我進出營區的部分背景而已。
台北的冬天溼冷，當然比不過基隆，但對我這種從南部上到台北來的人來說，台北的冬天不好受的，還好年輕耐操，在那種環境之下都能處之泰然，有一次我的參三連絡官說，我們去吃碗麵吧！我說這麼晚了那有賣什麼東西，除了自己去泡麵，他說我帶你去營區外吃，因為我是下士又有長官帶，出營區一下子不用假單的，門口的阿兵哥講一下就好，連絡官帶我去吃這家營區門口的麻辣鍋店的牛肉麵，我算是不怕吃辣的人，第一次吃這種料理，雖只是麻辣牛肉麵而已，卻也讓我感覺到我雙唇腫得像二條熱狗似的，當時在想，怎麼會有人吃這辣到這般地步，這不是地獄般的辣那是什麼呢？那時是冬天，也讓我全身大汗盡出，吃的時候苦痛卻又覺得好吃，只想快點結束這痛卻又不停地一直吃，吃完後雙嘴依有腫脹感，但一路走回營區的過程卻有種脫胎換骨的心情，心中猶豫到底要不要再去吃，享受這味覺的刺激，還好我這麼節省，當時若不是連絡官請我吃，我自己也不會去吃的，所以只此一次後，再來就是在數年後的事了。
退伍後在南部工作了一陣子，也沒有找到好的工作，辛苦之後獨自在夜裏想著一生要怎麼過才能平順呢？當下改變在私人企業的決定，而考上公職，結果分發到基隆去，再來就是我真正嘗到麻辣鍋的經歷，也是個下雨不停的冬夜，當時的女朋友跟她同事叫我一同去吃麻辣鍋，那是一家開在田寮河旁信一路上的叫夫妻肺片的麻辣鍋店，當年在南部還沒有看到這種以麻辣料理為號召的店，台北到處都可以在夜市看到麻辣豆腐鴨血，在高雄不易找到的，當時在基隆嘗麻辣鍋，也算是第一次，當兵時才吃麻辣牛肉麵的記憶都忘光，還以為自己能忍受辣味，當時不只喝麻辣鍋辣湯，還喝高粱酒加啤酒，當天晚上腸胃難受得要死，但這種味覺的刺噭讓人難忘。
回高雄後，還沒結婚，晚上去高雄餐旅學校修課，老師也是餐廳界的人，開了一家麻辣鍋店，打著台北的名號，結業時去那店吃，後來我又帶著現在的老婆大人去吃，開始了我對麻辣的難捨，高雄也開始了麻辣鍋熱，一家家開，七賢路都快變成麻辣鍋街了，雖然沒有每一家都去吃，但有些名店也都去光顧過，只要有那一家敢打出與眾不同的名號，我跟我老婆大人都會開始計畫那一天去嘗嘗，也不知在那個時候看到的電視介紹，老婆大人做了記錄，說在台北有一家打著超美好口感的鴨血為號召的麻辣鍋，鴨血是麻辣鍋裏不可缺的角色，走了一趟台北，其中一個目的就是要去吃這一家的鴨血，如同當年鼎王在台中出了名時，我們全家也是衝到台中去吃，就可以知道我們對麻辣鍋有多麼愛好了吧！。
從當兵時開始接觸，到現在滿街都是麻辣，連女生穿得較少也叫辣，很多地方的美食也都有打著辣味來做招牌，當兵時窮所以少吃也罷，現在經濟較好，對於吃這回事，只要有心都可以為了這個目的而去的，我吃這一家叫詹記，是在南京東路的那家，是設在地下室的店，地下室在高雄也許就較沒有人會這麼開，但在寸土寸金的台北，能有地下室來開店，只要風評不錯，不用怕開在那一個地點的，期待的鴨血來後，一吃之下真的是我在台灣吃過最好吃的鴨血，如同我第一次在台東吃到卑南豬血湯時那種感覺，認為那有這麼好吃的豬血，為何我從小到大都不知道豬血湯可以這麼料理成美味。
鴨血的好吃，完全在鴨血的處理過程，若是從市場上買來的，必然不會有這種口感，我想不只要鴨血新鮮，而且在處理鴨血必須要能保鮮，讓其保有剛做好時的鮮嫩，過去吃麻辣鍋時，雖然也吃鴨血，但只認為與豬血不同，鴨血較嫩而已，詹記可以把鴨血處理到如同果凍般的口感，我認為光這樣子就成功了，像我都可以為了這一口感跑了一趟台北，到台東若有經過卑南時，一定停留下來吃一碗豬血湯，而現在我知道，我若在台北時，要吃頓麻辣晚餐時，我會再去光顧這一家店的。
回家後，又有機會去吃高雄的老四川麻辣鍋，才知做法不同而有了店家的差異，一家店必要有其吸引人的特色，沒有特色在現在這競爭的社會裏，要怎麼佔有一席之地呢？老四川的特色在於四川郫縣的豆瓣醬口味，而詹記在於其鴨血。
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