我相信很多小孩子都會認為玉米比起白米飯還要好吃，這是觀念的問題，因為我們長時間吃白米飯，總是在換樣食物來吃，都會覺得特別不一樣，加上我們台灣吃玉米，不是只有水煮而已，還會用特調醬料來將其烤得特別香，不只是口感好而已，加上醬料的增色，讓玉米更加好吃，這回去吃的玉米是在萬里那兒靠核電廠附近的一個叫做頂寮的地方，我總是會用我自己過去的記憶來對照，我很早就在台北附近混了，淡水及基隆都曾停留過一段時間，所以對北海岸的一景一色很熟悉，我記得年輕時，那兒怎麼沒有印象有人排隊買玉米呢？
環境改變，人們的消費習慣也改變，石門的肉粽也不知怎麼的，也出了名，而這玉米也是，也許當年我年輕時在這北海岸混時，那時還只是二線道的省道而已，現在都已是四線道的大馬路了，當年我年輕時，路上還沒有這麼多的汽車，現在到處都是四輪車輛，把人們能走到的地方延伸到更遠的地方去，也讓一些消費習慣改變，我想石門肉粽或是玉米，當年剛在賣時，只是賣給一些長程開貨車的司機們填飽肚子而已，隨著遊憩人口的增多，口耳相傳加上媒體的報導，讓一些原本不見經傳的小店一下子出了名，出了名就賺錢囉，那顧客就得排隊，原本的享受旅遊的樂趣，變成了尋找美食的探索，改變了我原有的以探險挑戰為主的旅遊方式。
改變是好也是壞，每一段的改變都代表著我們一直在改變，改變總比不變得好，也許我們都一直在堅持某些事，找理由來強化自己的法，用我們的偏見來合理化自己，但不論到那兒去，總是要吃，而玉米好吃是不爭的事實，其實我自己每次看到路邊烤玉米的攤子，都想買來吃看看，高雄勞工公園花市那兒有一家烤玉米，只要我帶小朋友去看花，也都會買二支來吃，小朋友一支而我一支，邊走邊吃多麼愜意啊！在潮州賣冷熱冷冰旁也有一家，那一家在我印象裏，開了好久了，好像我小時候就在那兒擺攤了，這回經過萬里，特別去買玉米，也是自己原來就計畫好的，不論好不好吃，至少在別人講起有一家在頂寮的烤玉米，我會說我吃過了。
把食物的味道記下來，成為回憶裏的一部分，如同我們這一生的經歷，連吃都是讓人難忘的，嘗嘗各地方的美食，看看不同的街景，不同的人情，為何這地方會有這般料理的作法呢？會不會是這老闆突發奇想做了一些改變而已，而讓食物更加美味啊！想想珍珠奶茶不也是這麼創造出來的嗎？。
我記得，小時候吃的玉米又硬又乾，煮水後抹鹽吃，很富口感的，後來農業改良讓玉米多樣化，口感更加多樣而味道也鮮甜，現在不只是只有煮水，也不只是烤而已，連在烤之前怎麼燜熟生玉米，用碳火要多少火候，醬料不能過鹹也不能太甜，因為現在的顧客很挑的，我在頂寮這家吃，感覺是很好吃啦，但玉米這東西，好與壞的差別不大，因為算是較好處理的食材，只要是肚子餓，小時候那又硬又乾的玉米一樣好吃。
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