我喜歡吃牛肉麵是天下皆知的事，至少我認為我的朋友們應都會知道的，因為我無時無刻都會放出一個訊息，就是我會找尋一些口感特好的美味牛肉麵店，別人的美食地圖可能是各種不同的風味餐，或是異國料理，可是我就是對這牛肉麵特別有好感，其實我也曾經有過想開牛肉麵店的想法，當然這種想法還停留在想像裏頭啦，會有這樣的想法，就可以知道我對這個味兒情有獨鐘。
很奇怪的，我小時候在心裏頭就主觀地認為這牛肉麵是美食，也許是平常自己吃不到，也許是當時普遍認為吃牛肉是有錢人的權利，所以打從心裏頭就一直在夢想自己能享有牛肉麵大餐的實現，每到一個地方必要打聽當地有沒有好吃的牛肉麵店，這次到台北去，其實我對其他美食沒有什麼太強烈的渴望，也不想特別去找尋其他的小吃，當老婆大人說出我們去永康街找這家牛肉麵店時，我舉雙手贊成，因為牛肉麵這個味對我有無可抗拒的誘惑力。
永康街巷弄多，為了找這一家花了一些時間，沒有找到前都認為難找，當找到店址後才知道原來就這麼的鄰近永康街的主要美食區，也許真的不常在台北出沒了，久久來一次台北變成了旅遊，不再像以前住在淡水基隆時，跑台北好像輕而易舉般，隨時可以到達的感覺，現在總是把到台北當做朝聖般，也許自己整個心思已停留在高雄了，當年幾乎把台北當做第二個家的想法，想定居在台北的那股決定，轉變成紮根在高雄了。
牛肉麵各有各的風味，很奇怪的，就是牛肉加麵而已，卻能變化出這麼多不同的味道，就說我最愛的紅燒牛肉麵就好了，沒有一家是相同的，這才讓我著迷，我不知道我家老婆大人怎麼知道這家永康牛肉麵的，敢用這地名來做為店家的名稱必有其過人之處，就來吃看看，至少先把自己剛跑完馬拉松後身體失去的能量補充回來，就叫了紅燒牛肉麵來吃吃，其實我不太喜歡吃帶筋的牛肉麵，很多人都說帶筋的好吃，人各有所好啦，沒有什麼好解釋的，高興就好了。
紅燒的口味重點在於那豆瓣醬的香味，牛肉也不能煮老了，不像乾切牛肉片兒，那是冷盤的做法，與牛肉麵的不同，牛肉煮老了像在咬橡皮般，若店家煮出這樣的口感，以後我就不會再去了，因為這種最為基本的道理都不懂，那這家店注定失敗，不用委屈自己去給店家增光，還好這家店的牛肉是成功的，我點的雖是一般的牛肉麵，但牛肉軟嫩的口感，讓我超喜歡的，連湯頭的豆瓣香都有出來，只是我認為還是有失敗之處，就是麵條的嚼勁不夠，有些可惜。
基本上麵條的嚼功不夠，這種麵條可以用來做乾麵，用來做湯麵就會成為失敗的作品，用較細的麵條也許就要加入鹼水或是找筋度較高的麵粉來做麵條，或是得多加搓揉麵團來讓筋度出現，讓麵條形成Ｑ度，所以這味道我喜歡，但因為麵條的問題，還是讓我扣些分數，可是這家店有可以加分的地方，那就是他們的小菜。
叫了粉蒸肉及粉蒸大腸，雖然粉放多了些，但不減其好吃的拍案叫絕，其實真正讓我驚豔的是一樣超簡單的小菜，所以我說好吃的東西不用太多的裝飾，就像真正的美女不用太多的化妝，還是可以看得出來她那動人的表裏美好，那道醋溜白菜讓我跟老婆大人都說讚，應就是高麗菜葉梗切絲再用醋涼拌而已，我一直強調的蔬菜煮法是一定要保持蔬菜的脆度，煮菜煮得太軟，就會少了蔬菜的原味，又不是燜煮之類的。
所以像我吃火鍋時，菜葉類的，不能入鍋煮久，在熱湯軟化菜葉之前一定要撈出來，這樣子才好吃，說來說去，一個很好的廚師，不只要會料理，還必須知道各種不同食材之間的相融及各自獨立的風格，有時必須相得益彰，有的時候要單純風味，說真的，我忘了他牛肉麵到底怎麼了，麵條的缺點也忘了，就只記得這道醋溜白菜帶給我的好感是忘不了，以後若有機會再到這家店來吃，必點這道小菜來吃。
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