有人說台中的早餐是炒麵，重點是要配那辣椒醬，那牌子是東泉牌的辣椒醬，我出身在傳統市場，只要是市場美食我都喜歡，一個地方會成為飲食的特色，一定是處處可見，隨時可得，大家都習以為常，一個傳一個，大家相互學習，而成為日常飲食裏不可缺的習慣，谷歌一下，台中在賣這種炒麵炒米粉配上豬血湯的店家特別多，如同在新竹賣米粉，彰化吃肉圓還有在台南吃碗粿、牛肉湯之類的，不都是很容易就能說出口來向外地人介紹的傳統料理嗎？然而要如何複製相同的味道呢？不只是食材要相同，連醬料都要一樣才行，有時你在吃一項料理時，很奇怪的，什麼都相同，為何就是不對味呢？仔細想想，你可能不知道，食鹽的源頭，還是醬油，也許是掌廚的人手勁都會造成差別，有時一個傳統店家，第一代傳給第二代後，味道完全改變，除非這個接班人長時間跟著一同做，不知道你有沒有相同的經驗，就是老闆換了後，這家店就不再去吃了的情形。
台中的炒麵不是重點，處處可見，我再想炒麵再怎麼好吃也不會天差地北吧！因為基本的作法都變不了，若真增加了配料也不可能增加多少分數的，屏東高雄或是台中都可以吃得到的，那為何得到台中來吃不可呢？特色在那兒，為何我們到台東去吃藍蜻蜓的炸雞呢？卑南的豬血湯呢？就是因為我們在其他地方複製不出那兒的特色，非得到當地去吃不可，因為那兒有當地不可或缺的素材存在，台中應就是這辣椒醬了，我市場裏叫了炒麵煎蘿蔔糕配上豬血湯，依樣地加上辣椒醬，想把其特色凸顯出來，的確好吃，有其基本上的風格存在，豬血的軟度也夠，這辣椒醬增分不少，連豬血蘿蔔糕都沾辣椒醬來吃，為何會如此呢？一個地方會變成一個固定的味道，我說就是供應商的問題，我問了自己同事，他們在新營賣麵，我問他為何新營的豆菜麵完全一個味兒，而白河的又是另一個味兒呢？他說麵的供應商不同，這讓我想起我家鄉潮州，有一個牌子的烏醋，叫白玉牌，從小吃到大的烏醋，當我外出在外時，每個地方都用工研的醋，我完全吃不慣，回到家鄉後再吃乾麵加上這牌烏醋後，原來家鄉味兒是這牌的醋，潮州還有一牌的辣椒醬也是，吃麵配魯味，一定得加上這兩種來沾用才行，因為家鄉的每一家小吃店都用這品牌。
高雄好像都用工研的，好像沒有固定的傳統品牌調味品，所以沒有特別與其他地方區別出來的風格，我在基隆住得很久，也在淡水住，剛到淡水時，發現那兒的小吃攤沒有在桌上放調味品，而到基隆吃麵時，那兒的人很愛吃竹輪或是雞卷當小菜，湯頭的基底味道不像南部用大骨，那兒用的是另一部分，所以一個地方會有不同，都是因為大量供應的廠商或是大家相互學習而來的作法，我常跟我家人說，潮州的所有湯麵都是一個樣子，吃久了就知道有股傳承味道在，應是在很久以前從相同一位師傅的創意，後來的人們一個學一個，有樣學樣啦，而且過去的人不會有什麼藏私配方，因為當地可得的東西不就是這些東西而已嗎？像是東港的飯湯少了鮪魚，就不對味的意思啦，還好我沒有住在台中，不然這些他們習慣的飲食，我也會參與的，我喜歡。
為了等長崎蛋糕，在附近的日本料理店叫些燒烤來吃，長崎蛋糕剛出爐得散熱讓其消水氣才行，不能馬上包裝起來，我喜歡長崎蛋糕，但不是每一家都能讓我有銷魂的感受，如同我愛吃起司蛋糕也是一樣的道理，會好吃都在細微之處，同樣的長崎蛋糕或是起司蛋糕都應有固定的做法及配方了，人家做的會好吃，必然在某些你想不到的地方多用心，說到起糕蛋糕，潮州的心之和乳酪蛋糕好久沒有吃了，自從出名後，就很難買到，得一開店就去排隊才行，就像這家台中的長崎蛋糕一樣，每天限量，得先去預訂到時間去拿才行，但好吃的東西，有時就是值得等待。
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