夢想鹽水這地方的意麵應是很美味的吧！台灣所有的意麵，都打著鹽水的招牌，可見這地方應是意麵的發源地，在很多地方都吃過這種類型的麵，我很喜歡乾麵，意麵的口感跟一般的麵條不同，很容易吸附醬料湯汁，我倒覺得這種麵條用湯的，味道會不夠，若真的說起台這地方的傳統麵食類的，我真的喜歡豆菜麵。
我有一位同事，家裏在新營開麵店，他說兩種麵之所以不同，雖然在於配方不同，但最重要的是供應商造成的差異，不是賣麵的店家願意如此，因為豆菜麵的麵條適合清淡，而意麵的麵條搭配較重口味合適，豆菜麵店家不同在於蒜頭醬油，而意麵在於肉燥，講得真好，擺的賣家，那能選擇麵條的製作配方呢？製造廠造成的地區性差異，不都是這樣子嗎？我家鄉潮州大家都用白玉牌還是玉兔牌的烏醋，台中不都用東泉辣椒醬嗎？大家吃慣了，炒麵一定要加這一牌辣椒醬，也讓這調味料變成了大家習慣味道的來源，味道是種記憶，像是對音樂的感動，曾經有過感動，你會永遠記得這味道，有些味道跟某些人連結，那更是讓人淚流不已的回憶。
像我家鄉潮州，所有麵店都有種熟悉的味道，我認為那應是系出同門而來，我很小時只吃黃色的油麵，以湯麵為主，上頭加些油蔥酥，一兩片白肉，外省麵沒有吃過，後來有不少攤位都賣榨菜肉絲麵，在我印象中是在地政事務所旁榕樹下的阿公店麵，當時沒有招牌，大家有樣學樣，還有當年的人不會藏私，來學的都教，所以在潮州吃到的幾都是榨菜肉絲麵，重點是潮州的榨菜肉絲麵都會加一點麻醬，超好吃的，每次回潮州都會去吃，不然好像沒有回家鄕的樣子，在高雄就很難得看到有賣榨菜肉絲麵的，所以一件事情的發生，一道料理的形成，都在當年有好事者，一次的實驗，還是無意的創意而成，像是冷熱冰一樣，有些是當地特有食材，像是我只在基隆吃到用竹輪還有雞卷做小菜碟子賣，在南部都是豆乾豬頭皮，東港的飯湯，我一直認為我阿媽煮的最好吃，鮪魚是我母親煎的最棒，這些都是記憶裏的一部分，我都跟家裏小朋友講，我沒有再發現有人煮得跟他們一樣好吃的東西。
看網路介紹，鹽水的意麵有阿三跟阿桐較有名，我選阿三，說真的，我有些失望，為何？因為我不必到鹽水去吃意麵，在高雄也能吃到不差的意麵，真的差別在肉燥而已，其他都相同，麵體的口感都一樣啦，有些地方搭配肉焿，有些搭配骨肉湯，而這家阿三搭配肉燕湯，一種類似炸餛飩的湯，我還是喜歡搭配肉焿，就像我吃豆菜麵愛搭配骨肉湯一樣，人各有所好嘛！自己喜歡就好，台式的麵，大都較簡單，沒有複雜的料理，以吃飽為先，很適合我喔。
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